Секреты приготовления воздушной сладкой массы на основе сгущенного молока.Галина КобецАвтор Дом Mail
При выпекании домашнего торта, рулета и пирожных нередко встает вопрос, из чего сделать крем. Для приготовления некоторых вариантов сладкой кондитерской массы необходимо долго стоять у плиты и следить за температурой смеси. Однако существует беспроигрышный вариант, который требует минимум усилий и всего пару ингредиентов из ближайшего магазина.
Речь идет о дуэте сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы начинка удалась, масло необходимо заранее достать из холодильника. Мягкий и податливый продукт соединяют со сгущенкой в глубокой миске и включают миксер. Процесс перемешивания начинают с малых оборотов, постепенно превращая смесь в пышное белоснежное облако.
Буквально три-четыре минуты интенсивного взбивания, и получится глянцевая, однородная масса без единого комочка. Чтобы крем стал стабильнее и легче ложился на торт, ему дают отдохнуть в холодильнике полчаса перед использованием.
Для тех, кто хочет добавить праздничному десерту приятное послевкусие, существует версия с ликером. Пропорции здесь немного иные: на 200 граммов масла берут 100 граммов сгущенки. Продукты соединяют и начинают взбивать, а затем, не останавливая миксер, по одному вводят два свежих яичных желтка. Они подарят крему бархатистую текстуру и насыщенный оттенок. Финальный штрих — 30–50 мл ликера. Он может быть сливочным, кофейным или апельсиновым.
Также можно добавить в базовый состав из сгущенки и масла сок половины лимона и немного тертой цедры. Лимонная кислинка моментально сбалансирует сладость сгущенки, делая вкус многогранным и ярким. Для любителей густых и нежных текстур идеально подойдет сливочно-творожный вариант. Необходимо добавить к взбитому маслу со сгущенкой 250 граммов нежного творожного сыра. Этот крем получается невероятно стабильным: он не течет, отлично держит форму и идеально подходит для создания высоких шапочек на капкейках или выравнивания краев торта.
Все эти варианты объединяет одно — простота и надежность. Они хорошо хранятся в холоде до трех дней, оставаясь такими же вкусными и нежными, как свежеприготовленные.